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老北京立夏吃什么 北京人立夏一定会吃面食 -

来源:宿迁新闻网   时间: 2020-01-09

  导语:立夏时节,每个地方的传统食物多有不同。一般这些传统美食都是从老一辈传下来的,体现了地方的传统文化特色。那么,老北京立夏吃什么食物呢?老北京对于传统习俗这件事还是很认真的,几乎每个传统节日或节气,都会遵循老祖宗传下来的东西,所以,我们可以感受到比较浓的传统文化气息。别的不知道,但北京人立夏一定会吃面食!

  老北京立夏吃什么 北京人立夏一定会吃面食

老北京立夏食物

  老北京立夏吃什么:夏饼

  立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等,现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。

  老北京立夏吃什么:扒糕

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  老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单,其实,就是用荞麦面制作的。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油,还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料,吃起来很好吃。

  扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。

  老北京立夏吃什么:面条

  立夏时节,正是小麦登场的时节,老北京讲究吃面,意在庆祝小麦丰收。据说,立夏吃面这个习俗源于晋代。那时,吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。有句话说得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄,为人们带来好运。

  立夏为什么吃面?

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  很多地方在这一天都有吃面的传统,这个习俗源于晋代。那时,祖先宣城治疗癫痫病医院哪家较强从北方搬迁至南方,为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。“入夏面新上天”,寓意立夏吃面可强健体魄,为人们带来好运。

  黄河流域是孕育中华民族的地方,这里的主要农作物是麦子,因此麦子是这个地区老百姓的主食。人们把麦子磨成面粉,然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时,许多地方正是荐新麦的日子,像山东莱阳、黄县一带还喜欢煮食新麦粒,祈求幸福祥和,希望五谷丰登。

  作为面粉制品的经典,面条不仅能满足人们的口腹需求,还能调节人们的生活节奏,使生活变得多姿多彩又富有情趣。在前不久举办的中国面条文化节上,兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面被评为中国十大面条。这个说法虽然没有涵盖著名的陕西臊子面、重庆小面,但依然不能阻止大江南北的人对它们的热爱。

  《舌尖上的中国2》第一集中,便由手工割麦人的生活讲到了婆婆的一碗臊子面。陕西人习惯把原始古朴的面粉加工成3厘米宽的形状,这种宽度加上适当的火候,能彰显新麦筋道的口感和清香的味道,而后风箱大柴,一灶旺火的面条最出彩,蓝田裤带面因此带着浓厚的家滋味和乡里乡亲的情分。

  北方最开始流行的莫过于两种风格的面条:“手擀面”和“饸饹”。癫痫哪家医院治疗的好打卤手擀面,种类繁多,饸饹是一种设备压制做法,可以过水吃,也可以水煮后直接吃,放上肉、菜及调料,是打卤面的一种。

  正宗打卤面一般不过水,捞出来放上鸡蛋卤、肉末卤或菜末卤。卤一般都是用山东或者东北大酱调制或者用菜、肉末、酱油制成,放上肉末或者菜蒸制、炒制或者煮制而成,区别于北京炸酱面的做法,主要是卤的制作形式多样。

  山西刀削面,操作过程很考验手艺。将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中间厚四边薄,棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不黏,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

  在南方,无论是杭州的片儿川,还是台湾的牛肉面,都有更独特的鲜香。片儿川是杭州的著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。片儿川已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

  最后说到四川的面条,耳熟能详的莫过于响亮的担担面。然而,在川菜博大精深的饮食文化中,只担担面一款是无法代表全部的。四川人对于面食的偏爱很执著,肥肠面、排骨面、豌豆面等几十种浇头都能做得出来。

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